O que é conservar à
vácuo
ou em atmosfera modificada?
Conservar à vácuo significa coletar e suprimir os gases do espaço livre
da embalagem. Conservar em atmosfera modificada significa prover esse
espaço, depois de suprimidos os gases originais, com composições gasosas
de CO² e N2², conforme o alimento. A fim de ser
eficaz e preservar essa condição por um período, a embalagem deverá
estar corretamente selada.
Todos
os objetos em contato com o ar* estão sujeitos a alterações. Estas
alterações são particularmente evidentes nos alimentos. O ar e a umidade
provocam nos gêneros alimentícios o desenvolvimento de mofo e de
microorganismos, a perda do sabor, do aroma e alterações na cor.
Sistemas de conservação como refrigeração, congelamento e liofilização,
usando condições especiais de umidade e de temperatura (a um custo
relativo), são mecanismos para atenuar ou impedir estas alterações.
Também há muito tempo se obtém o aumento na durabilidade dos alimentos
ao custo da introdução de aditivos e/ou conservantes. Capazes de conter
a deterioração em certo grau, essas substâncias podem constituir-se em
agregados que descaracterizam os alimentos, quer nas características
físico-químicas (sabor, aroma, cor, textura, etc.) quer nos resultados
de seu efeito sobre o organismo a longo prazo.
Por tais motivos é que se
constata o quanto é grande a procura por alimentos frescos, ou mesmo
processados, isentos de aditivos ou conservantes.
O vácuo ou a atmosfera
modificada, graças à supressão do oxigênio do ar, propicia essa
conservação isenta de químicos, alongando notavelmente o período de
conservação do alimento, quer fresco quer processado, a partir de 3
vezes a sua durabilidade em circunstâncias normais, permitindo manter
inalterado o sabor, o aroma, a cor e as qualidades nutricionais do
alimento, e sem os efeitos potencialmente nocivos dos conservantes sobre
o organismo.
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* gás
que constitui a atmosfera terrestre, constituído, aproximadamente, por oxigênio (20%), nitrogênio (79%) e quantidades ligeiramente variáveis de
vapor d'água, dióxido de carbono, argônio, e outros gases nobres. |
Principais vantagens
1. Eliminação de conservantes
2. Redução dos custos de mão de obra na preparação para a venda
3. Menores perdas de estoque atribuídas a deterioração
4. Conservação da cor, aroma e frescura dos alimentos
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Dez razões para conservar a vácuo
- Porque você comercializa produtos com alta qualidade.
Quando se conserva a cor, o aroma e o frescor dos alimentos, têm-se uma
melhor apresentação dos produtos com maior aceitação pelo consumidor.>
- Porque você aumenta a vida útil dos produtos,
facilitando a estocagem e distribuição.
- Porque você elimina ou reduz o uso de aditivos e/ou
conservantes.
- Porque você conserva dinheiro, adquirindo produtos em
uma quantidade maior e nos períodos mais indicados, conservando-os frescos e
inalterados graças às seladoras TecMaq!
- Porque você reduz perdas na produção. Alimentos que
não seriam mais comercializados devido a pequenos defeitos (por exemplo, uma
batata inteira com uma machucadura numa ponta) poderão ser processados e
conservados à vácuo, para serem comercializados e/ou consumidos normalmente.
- Porque você reduz perdas na distribuição e na
comercialização. Os alimentos podem ser distribuidos prontos para a
exposição em gôndolas.
- Porque você ganha tempo. Você pode elaborar seu
produto e conservá-lo à vácuo, distribuindo-o no momento oportuno, quer para
você quer para seu consumidor.
- Porque é mais higiênico. A preservação à vácuo ou em
atmosfera modificada impede o desenvolvimento de mofo, bactérias,
microorganismos, e otimiza o uso do refrigerador ou do freezer porque evita
os riscos da contaminação entre os alimentos e a dispersão dos odores. E
elimina o manuseio pelo consumidor.
- Porque é fundamental: é equipamento imprescindível
para determinadas atividades ou serviços, como cozinhas industriais.
- Porque é simples - com as seladoras
TecMaq você
obtém vácuo ou atmosfera modificada profissionais. E as seladoras adaptam-se
às suas exigências - podem ser acompanhadas de uma série completa dos
acessórios para qualquer tipo de conservação, como bandejas, balanças,
bancadas em inox, carrinhos transportadores, centrífugas e processadora de
alimentos, todos com distribuição e venda direta pela TecMaq!
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Alimentos respiram?Alimentos que
respiram:
Frutas e vegetais respiram mesmo após a colheita, e, quer
frescos, quer processados, consomem oxigênio e produzem gás carbônico. O
incremento da sua durabilidade dá-se numa concentração de oxigênio abaixo de 8%
e numa concentração de gás carbônico acima de 1%.
Alimentos que não respiram:
Carnes e derivados, aves, pescados, massas, etc. não respiram. Devem ser
embalados à vácuo visando a inibição da atividade microbiana e impedindo a perda
ou ganho de água*. * Alimentos com muita água em sua composição podem, com a perda
desta, sofrer alteração na textura, perda de peso e apresentar comprometimento
na aparência. Alimentos com pouca água em sua composição podem, com o aumento da
umidade, sofrer perda do crocante característico ou aglutinação, alteração de
cor e apresentar desenvolvimento microbiológico. Produtos secos sensíveis à
oxidação, como biscoitos, etc., devem ser protegidos contra a luz, evitando-se a
oxidação da gordura, o que favoreceria a rancificação. |
O que é saco bola?Há produtos que não suportam o acondicionamento a vácuo por
sofrerem danos físicos decorrentes da compressão do invólucro no momento da
retirada da atmosfera. Além disso, verduras, por exemplo, depois de embaladas,
podem constituir ambiente de alto teor de umidade relativa, devendo-se evitar,
por força do acondicionamento, a sua desidratação superficial (murchamento).
A
conservação destes produtos é obtida através da atmosfera modificada, o que mantém as
características da embalagem à vácuo sem a compressão mecânica, mantendo-se o
teor de umidade relativa. A insuflação da embalagem, quando se obtém o "saco
bola", também protege o alimento de choques mecânicos e do manuseio pelo
consumidor. SUBIR |
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